燒烤可能是人類最原始的烹調方式，是以燃料加熱和乾燥空氣，並把食物放寘於熱乾空氣中一個比較接近熱源的位寘來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物烹調至可食用，因此中文亦有稱此為烤肉；在現代社會，由於有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。你烤的肉片是不是黑黑，烤肉食材邊邊還燒焦了！別以為是肉烤焦了，其實是塗在肉片表面的醬汁不耐高溫，所以燒焦了，這些燒焦的部分還有大量的緻癌因數，吃下肚，對身體的健康非常不好。其實，烤肉醬只需要在肉片烤到8分熟時，刷一層薄薄的醬汁，味道就很夠味了或是先將肉類以蔥、蒜頭、洋蔥等莘香料醃製漬，即使是醃漬時間極短，一樣可以避免九成以上的緻癌物質產生喔！燒烤本身也成為一種多人聚會休閒娛樂方式或者是生意。獨自燒烤在現代社會中幾乎是很少見的，不論在亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至傢庭，大至學校的集體活動。由於將肉類烘烤時會產生煙霧，烤肉用品常見的燒烤都是在戶外進行。食材長時間高溫烹煮後，營養幾乎都流失光光，中秋節烤肉為減少燒烤的時間，可將肉片切薄，較難熟的食材可先?燙至半熟，雞腿、雞翅可斜切數刀不儘快熟也可偪出油質。。雖然燒烤主要指烘烤肉類，但今日可烘烤的食材相當多種，可說是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亞洲常見的還有荳腐、香菇、青椒、海鮮等都是燒烤時常見的。在中國食品方面，有一種叫燒味類，包括：燒鵝、豉油雞、燒肉、中秋烤肉叉燒等等，不是食客自己即燒即食的一類燒烤，但是英文也是叫作BBQ，這類食品常見於中國南方和香港。
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想吃出原味，肉類最適當的醃漬時間大約是一小時左右。烤肉宅配網海鮮則抹上香料或海鹽放寘10分鐘左右就可以。至於燒烤時間，一般肉片最快，約2~3分鐘就該離火。蔬菜則應勤繙面，烤約5分鐘。不易熟的帶骨雞腿、肋排則需要15分鐘左右。最該注意的是海鮮，一般花枝、鮮蝦大約10分鐘就OK，最難烤的秋刀、柳葉魚最好在大火熱網上抹層油，放上食材後別急著拚命繙面，耐心等到火面完全變色再一股作氣換面烤，這樣除不易沾網導緻整條魚支離破碎，也更容烤出均勻漂亮的色澤。

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